Засолка красной икры - это дело, к которому нужно подходить с умом. Рассмотрим данный вопрос с точки зрения анатомии рыбы. У рыбы есть полости, называемые ястыками, в которых, собственно, и находится икра. Тончайшая пленка, которая соединяет ее между собой, не дает икре развалиться.
Засолка красной икры состоит из нескольких этапов. Перед приготовлением икру необходимо разделить. В промышленных масштабах для этого используют специальные приборы и устройства. Дома, конечно, вы можете сделать намного проще: нужно сделать нечто напоминающее рукав при помощи марли, затем промыть внутри этого рукава ястыки. После этой нехитрой процедуры все лишнее остается на стенках рукава.
Итак, приступим к самому процессу засолки красной икры. После процедуры отделения икринок от пленки нужно залить икру тузлуком на некоторое время. Тузлук - это специальная жидкость, раствор соли, с помощью которого можно засолить различные блюда, в том числе икру, сало или рыбу. В процессе его приготовления соль должна полностью раствориться посредством кипячения. Затем его следует охладить (температура не должна превышать комнатную) и залить им красную икру. После приготовления продукта в тузлуке его следует слить, но некоторые предпочитают хранить в нем продукт.
Приготовление красной икры на специальных заводах, конечно, во многом отличается от ее приготовления в домашних условиях. Например, все знают, что чтобы продукты смогли долго храниться на прилавках магазинов - в них добавляют консерванты. При приготовлении красной икры это делают на заводах непосредственно перед упаковкой продукта в банки.
Также может возникнуть такая ситуация, что вы обнаружите икру в не потрошеной горбуше, которую вы купили в магазине или на рынке. Такая икра прекрасно подходит для того, чтобы ее засолить и съесть. Сразу обговорим, что эта икра не очень подходит для того, чтобы ее хранить какое-то длительное время, поэтому ее стоит готовить сразу к столу.
Засолка красной икры - это дело, к которому нужно подходить с умом. Рассмотрим данный вопрос с точки зрения анатомии рыбы. У рыбы есть полости, называемые ястыками, в которых, собственно, и находится икра. Тончайшая пленка, которая соединяет ее между собой, не дает икре развалиться. 