Овощная икра на зиму – одна из самых распространенная в нашей стране заготовок! Практически у каждой хозяйки найдется не один рецепт приготовления этой икры. Причем рецепты эти несложные, не займут много времени на готовку и не дорогие по себестоимости.
Овощная икра на зиму готовиться из практически всех овощей, какие есть на нашем столе летом и осенью – и поодиночке, и в разных комбинациях – кабачки, баклажаны, помидоры, капуста, даже огурцы.
Икра свекольно-яблочно-морковная Для приготовления понадобится:
3 кг свеклы 1 кг моркови 1 кг яблок, желательно кислых 300 г растительного масла соль по вкусу
Чистим овощи, натираем свеклу и морковь на крупной терке, режем яблоки на дольки и складываем их все вместе в кастрюлю, солим, добавляем масло. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая смесь. После закрываем крышкой и тушим овощи в течении двух часов. Готовую икру раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем. Икра из помидор со свеклой Для приготовления нужно:
2 кг помидор 1 кг репчатого лука 1 кг морковки 1 кг болгарского перца 1 кг свеклы лавровый лист – 5 – 6 шт. 2 ст. ложки 6%уксуса Соль, перец
Пропустить через мясорубку с крупной решеткой свеклу, морковку и перец. Затем поджарить на растительном масле. Репчатый лук мелко порезать и тоже обжарить. Помидоры пропустить через мясорубку и соединить все вместе – поджаренный лук, овощи и помидоры. Выложить все в глубокую кастрюлю и тушить на медленном огне около получаса. За две минуты до выключения добавить соль и лавровый лист, влить уксус и тщательно перемешать. Горячую икру раскладывать в заранее простерилизованные до остывания банки, закатать крышками., банки перевернуть и укутать в теплое одеяло до полного остывания. Икра кабачково-баклажанная Для приготовления потребуются:
4 баклажана 4 некрупных кабачка 3 морковки 1.5 кг спелых красных помидоров 0.5 кг яблок, лучше взять кисловатые ст.л. томатной пасты 2 ст.л.подсолнечного масла 2 ст.л. 6% уксуса ст.л. соли 3 ст.л. сахара 1 стакан воды зубчиков чеснока Лавровый лист, несколько горошин душистого перца, 4 гвоздики
Чистим морковь и нарезаем тонкими колечками. Слегка обжариваем на сковородке.
Очищенные помидоры и яблоки пропускаем через мясорубку. Складываем в кастрюлю, туда же добавляем чеснок, морковь, томатную пасту, соль, сахар и воду. Тушим на медленном огне полчаса. В готовую смесь добавляем специи и уксус, перемешиваем и варим еще пятнадцать минут.
Кабачки и баклажаны чистим и нарезаем кубиками, выкладываем на сковородку и обжариваем до состояния полуготовности. В простерилизованные банки выкладываем баклажаны и кабачки и сразу заливаем до краев горячей икрой, и сразу закатываем.
Хранить заготовленную овощную икру на зиму следует в темном прохладном месте, и тогда она сохранит свои полезные свойства и витамины.
Овощная икра на зиму – одна из самых распространенная в нашей стране заготовок! Практически у каждой хозяйки найдется не один рецепт приготовления этой икры. Причем рецепты эти несложные, не займут много времени на готовку и не дорогие по себестоимости. 