Морковная икра на зиму, пожалуй, один из самых «витаминных» рецептов овощных заготовок. Готовится быстро и просто, и главное, морковная икра очень вкусная – и как самостоятельное блюдо, и с бутербродом, и как гарнир ко многим блюдам. Морковка – кладезь витамин, а зимой как никогда, в нашем рационе их мало. Поэтому, приготовив икру – вы таким образом запасаетесь на всю семью витаминами впрок.
Морковная икра на зиму готовиться по нескольким рецептам, есть рецепты, в которых морковь выступает как основной продукт, есть комбинированные рецепты например – икра из моркови и баклажанов, или моркови и кабачков и много других.
Морковная икра с томатной пастой Для рецепта понадобятся 1 кг моркови луковицы 1 стакан растительного масла 1 стакан томатной пасты зубчика чеснока Лавровый лист Соль, черный перец
Лук очистить и очень мелко нарезать, томатную пасту развести до консистенции сметаны и вместе с луком выложить в кастрюлю. Туда же добавить лавровый лист, масло, соль и поставить тушить, пока не развариться лук и не увариться томатная паста. Тем временем очистить морковку, натереть на средней терке и выложить на сковороду, при необходимости добавлять воду и тушить. Когда морковь станет достаточно мягкой, снимает с огня и соединяем с готовым луком. Хорошенько перемешиваем и ставим нагретую духовку на тридцать минут. В уже готовую икру добавляем чеснок , при необходимости – перец и выкладываем в подготовленные банки. Стерилизуем к кипящей воде еще минут двадцать, после чего закатываем, укутываем теплым одеялом и ставим остывать. Храниться приготовленная по этому рецепту морковная икра всю зиму.
Морковная икра с баклажанами Для приготовления понадобится: 5 кг моркови кг баклажан 3 кг томатов 1.5 кг сладкого болгарского перца 1.5 стакана растительного масла 1 кг лука соль, сахар, острый перец Для приготовления икры понадобиться большая, желательно алюминиевая, кастрюля. На дно выливаем масло, и добавляем мелко нарезанный лук. Когда он обжарится, выливаем туда, прощенные через мясорубку, томаты.
Очищаем и режем на мелкие кубики баклажаны, морковь натираем на средней терке.
И добавляем в кастрюлю. Все это вместе тушить почти до готовности. Болгарский перец режем мелко, и выкладываем его в икру, минут за двадцать до готовности. тогда же добавляем соль и острый перец. Готовую икру разливаем горячей по банкам и закатываем.
Морковная икра на зиму, пожалуй, один из самых «витаминных» рецептов овощных заготовок. Готовится быстро и просто, и главное, морковная икра очень вкусная – и как самостоятельное блюдо, и с бутербродом, и как гарнир ко многим блюдам. Морковка – кладезь витамин, а зимой как никогда, в нашем рационе их мало. Поэтому, приготовив икру – вы таким образом запасаетесь на всю семью витаминами впрок. 