Как засолить икру горбуши? Если вы купили горбушу, и в ней оказалась икра, ее можно засолить. Долго хранится она, не будет, и для жарки не годится, она становится очень жесткой. Но промыть и засолить можно. Главное соблюдать технологию приготовления.
Как солить икру горбуши: для этого понадобится 1 килограмм соли, и столько же икры, три литра воды. Также еще возьмите сито, решетку для протирки, оливковое масло, кукурузное масло. И, конечно, же, банки для закручивания.
Хорошая икра всегда находится в пленке, которая называется ястык. Если ястык без повреждений, то икра промывается прямо под краном. Ну а если на пленке есть разрывы, то необходима соленая вода. Так как когда икра соприкасается с пресной водой, ее оболочка становится непрочной.
Для того чтобы промыть икру с поврежденным ястыком, нужно на литр воды добавить около 35 грамм соли. При промывании икры нужно удалять шкурки от лопнувших икринок. Когда они промываются, становятся белыми. И чтобы не повредить соседние с ними икринки, удалять эти шкурки нужно пластмассовым пинцетом.
После того как икра промыта, приступаем к приготовлению крепкого солевого рассола для засолки икры. Рассола необходимо намного больше чем есть икры. Для его приготовления нужно на 1 кг икры взять 3 литра воды и нагреть ее. Перед тем как вода закипит, добавить туда соли один килограмм и довести воду до кипения. Затем надо охладить рассол до комнатной температуры.
Тем временем пока рассол остывает, нужно освободить от пленки икру. Берем решетку с размером ячеек в 4 раза больше чем размер икринок. Распариваем ястык и выворачиваем его, затем ложем на решетку икрой вниз и легонькими движениями протираем. Сильно не надавливайте, икра может повредиться.
Далее необходимо поместить икру в рассол на 4-25 минут. Время нахождения икры в рассоле зависит от ее зрелости. Лучше через время пробовать икру, чтобы определить ее готовность. Когда время истечет, откиньте икру в пластмассовое сито, и подождите, пока стечет жидкость. После выложите икру на полотенце и оставьте на время от двух до трех, чтобы она просохла.
Когда икра просохнет, смажьте ее кукурузным или оливковым маслом. Икру разложите в банки, сверху положив промасленную бумагу, и закройте крышкой. Засоленную икру горбуши лучше хранить в холодильнике или погребе.
Как засолить икру горбуши? Если вы купили горбушу, и в ней оказалась икра, ее можно засолить. Долго хранится она, не будет, и для жарки не годится, она становится очень жесткой. Но промыть и засолить можно. Главное соблюдать технологию приготовления.