Как солить икру кеты? Очень популярный вопрос, учитывая, что икра кеты считается самой лучше красной икрой сегодня. Прежде всего нужно выбрать качественную икру, чистую и свежую. В идеале икринки должны быть одинакового размера и цвета, чем светлее, тем лучше. Покупайте икру только в ястыках (мешках, в которых она растёт).
Как солить икру кеты: 1) Для начала нужно подготовить растворы. Берём обычную соль и растворяем в кипячёной отстоявшейся воде. Растворы лучше делать отдельно для промывки и для засолки. Вода должна быть холодной.
2) Затем следует промывка икры: прополаскиваете ястыки с икрой в 5% растворе соли, удаляя все повреждения и тёмные пятна на ястыке. Удаляйте пинцетом полопавшуюся икру.
3) Готовим Тузлук: Тузлук это насыщенный раствор соли, около 23%, применяемый для засолки икры. Тузлука должно по объему быть в 2 и более раза больше, чем икры, и по температуре равен окружающей среде.
4) Протирка икры: С помощью специальной сетки отделяете икринки от ястыка и друг от друга. Распарываете ястык, и кладёте на сетку. Круговыми движениями просеиваете икринки.
5) Затем вы можете попробовать засолить пробную партию, чтобы узнать точно, сколько нужно будет времени для засолки и потренироваться. Опускаете небольшую партию в ёмкость с тузлуком и помешиваете. Через каждые несколько минут вынимаете икринки и пробуете. Время записываете. Основываясь на своём вкусе, подбираете самое подходящее вам время засолки.
6) Солим основную партию: Засекаете время и высыпаете икру в тузлук. Медленно помешиваете деревянной ложкой раз в 5-6 секунд. За две минуты, перед тем как вынуть, прекращаем мешать, и вылавливаем все полопавшиеся икринки. Затем размешайте икру, и вынимайте с помощью пластмассовой сетки. После того, как засолите икру кеты, складывайте её в широкую пластмассовую тарелку.
7) Просушка: Сначала вам нужно слить оставшийся раствор, чтобы он не просаливал нижние слои икры. Затем возьмите доску для резки, накройте полотенцем и насыпьте икру тонким слоем. Сушить нужно не менее 2 часов, но не более 5-6 часов.
8) Готовую икру закладываете в банки, утрясая так, чтобы оставалось меньше воздуха. Ставите в холодильник. Хранится икра не более года, как правило после зимы уже нужно съедать.
