Икра кабачковая с яблоками готовится так же, как и обыкновенная икра из кабачков, единственное отличие, состоит в использовании для приготовления икры яблок. В зависимости от вкусовых пристрастий, для приготовления икры из кабачков можно использовать яблоки сорта «Антоновка», если нравится лёгкая кислинка и аромат икры. Можно использовать кисло-сладкие яблоки, таких вариантов бесчисленное множество. Давайте здесь рассмотрим вариант приготовления кабачковой икры с антоновскими яблоками.
Икра кабачковая с яблоками - рецепт, он до безобразия прост, готовится точно так же как и любая икра, но есть, одно «но», понадобятся яблоки. Для приготовления нам потребуются стандартные ингридиенты, кабачки цуккини или любые другие, репчатый лук, томаты или томатная паста ну и сами яблоки. Соотношение будет выглядеть примерно так: на 3 кг. кабачков, потребуется полкило репчатого лука, протертых томатов или разведённой томатной пасты и полкило яблок, мы договорились об «Антоновке», разницы нет никакой. Начинаем подготовку овощей и специй для варки икры из кабачков с яблоками.
Для начала все овощи тщательно вымоем, затем чистим, если кабачки используются сорта «Цуккини», снимаем с них шкурку, ибо она слишком зелёная, если используются светлые сорта кабачков, можно и не чистить. Кабачки и лук пропускаем через мясорубку. Яблоки пока не трогаем, если их пропустить через мясорубку они потемнеют от соприкосновения с кислородом, что не есть хорошо. Итак, овощи смололи, смешиваем их в нержавеющей или эмалированной кастрюле, алюминиевую использовать категорически запрещается. Добавляем в подготовленную смесь из кабачков и лука, соль, сахар, перец, подсолнечное масло и ставим кастрюлю на огонь. Во время варки, а время варки составит около двух часов, жидкость будет испаряться, особенно в конце, необходимо следить и время от времени помешивать.
Пока икра уваривается, нужно очистить яблоки от семечек и перемолоть их на мясорубке, буквально минут за десять, пятнадцать до окончания варки. Помолотые яблоки положить в уваренную икру и добавить 6% уксус, из расчета 1 столовая ложка на килограмм икры. Тщательно всё перемешать, дать прокипеть минут 10-15, осторожно попробовать на вкус, горячо, главное не обжечься. Если нужно, то выправить на соль и сахар. По окончании варки переложить икру в подготовленные банки и прикрыть крышками. Простерилизовать. Время стерилизации литровых банок 60 минут, 0,5 литра – сорок минут. После стерилизации, если банки с закручивающимися крышками, плотно закрыть, если крышки для консервирования, то закатать специальной машинкой для консервирования. Приятного аппетита!
