Икра из огурцов на зиму – это прекрасный вариант «избавиться» от переросших овощей. Во время дачного сезона все стараются запастись маринованными и солеными огурчиками, но что делать, если в арсенале появились огурцы - переростыши? Не выбрасывайте их. Добавим немного фантазии… Из них можно приготовить салаты на зиму и очень вкусное и легкое блюдо - икра из огурцов.
Икра из огурцов на зиму должна храниться в холодильнике или в прохладном месте, но обо все по порядку.
Для начала нужно подготовить следующие ингредиенты:
Огурцы (можно различных размеров, форм, перезрелые) - 1 килограмм;
морковь – 1 штука;
3 зубчика чеснока;
лук репчатый – 3 штуки (небольшие);
масло растительное – 75 грамм;
паста томатная – 60 грамм;
уксус столовый – 50 грамм.
Перезрелые огурцы очистите от семян (это можно сделать, удалив сердцевину чайной ложкой). С пожелтевших огурцов лучше снять кожицу. Если же у вас молодые огурчики, то просто вымойте, отрежьте хвостики и натрите на терке.
Очистите от кожуры лук морковь. Натрите овощи на терку. Подготовьте сковороду для обжаривания моркови и лука. В разогретое масло положите сначала морковь и жарьте несколько минут, добавьте подготовленный лук. Доведите овощи до золотистого оттенка.
Подготовленные огурцы добавьте в глубокую посуду и тушите на умеренном огне. Смесь помешивайте, не допускайте пригорания – это значительно испортит вкус блюду. Через полчаса добавьте томатную пасту и чеснок Огуречная приправа лучше сохраниться, если в нее добавить несколько помидор. Перемешайте и потомите еще минут десять. В конце приготовления добавьте зелень и уксус.
Раскладывайте икру из огурцов в горячие банки. Закаточные крышки простерилизуйте и подержите в кипятке 10 минут. Банки с икрой из огурцов простерилизуйте. Закрыть крышками, поставить банки верх дном и укутать на ночь одеялом.
Икра из огурцов на зиму готова. Она подается на стол в холодном виде.
Это блюдо имеет место быть как в сочетании с гарниром (картофель, крупяной гарнир), так и как ингредиент для разнообразных бутербродов.
