Икра из груздей на зиму, несомненно, порадует вас и ваших гостей за новогодним столом. Это изысканная и не избитая закуска. Ее приготовление не займет много времени и сил.
Икра из груздей на зиму готовится из соленых грибов. Конечно, соленые груздя сами по себе достойны внимания, однако в составе икры, они заиграют новым вкусом.
Сначала грузди надо засолить. Для этого: собранные грибы перебираем и промываем, и отвариваем в соленой воде в течение 5 минут поле закипания. Не забываем снимать пену. Потом сливаем воду и даем остыть.
На дно кастрюли выкладываем зелень – листья черной смородины, хрена и зонтики душистого укропа. Туда же мелко порезанный чеснок. Потом выкладываем слой грибов, опять чеснок и хорошенько солим, примерно две столовых ложки без верха.
Продолжаем выкладывать грибы, зелень и чеснок слоями, не забываем солить. С каждым разом слой грибов должен быть все тоньше. Когда вы закончили выкладывать слои, на самый верх кладется чистая марля, сложенная в 3-4 слоя. На марлю ставим тарелку, на нее – гнет. Гнетом может быть камень или просто литровая банка с водой. Все готово! Помещаем кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. Учтите, что каждые два дня грибы необходимо переворачивать, можно просто перекидывать их как детский куличик в другую кастрюлю, не забывайте возвращать гнет на место.
Когда грибы засолятся, можно приступать к приготовлению икры. Тут все просто. Соленые грибы промываем в проточной воде и мелко рубим, при желании можно прокрутить их через мясорубку. Одного раза будет достаточно.
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и поджариваем на подсолнечном масле. Далее охлаждаем и смешиваем с грибами. Соль добавлять не нужно, так как мы уже готовим из соленых грибов. Можно добавить молотый перец, по вкусу и рубленую зелень. Для большей пикантности вкуса, в готовую икру можно добавить столового уксуса или лимонного сока. Особенно хорошо такая икра сочетается с отварным или жареным картофелем, блюдами из мяса или рыбы. Можно просто намазывать икру из груздей на свежий черных хлеб.
Икра из груздей на зиму, несомненно, порадует вас и ваших гостей за новогодним столом. Это изысканная и не избитая закуска. Ее приготовление не займет много времени и сил. 