Икра горбуши попадается в купленной на рынке непотрошеной рыбе – горбуши. Ее не рекомендуется жарить, так как когда красная икра нагревается, она белеет и становится жесткой на вкус. Лучшим вариантом приготовления блюд из икры горбуши считается ее засолка, к тому же этот процесс не составит особого труда.
Икра горбуши должна быть освобождена от пленочного мешка и от ястыка. Чтобы подготовить икру к засолке, нужно ее завернуть в мешочек, который можно сделать из нескольких слоев марли. Далее нужно вложить икру на пленке и промыть водой. Такой способ поможет отделить пленку от икры, и она будет рассыпчатой. Теперь икра готова к засолке. Иногда икру не отделяют от пленки, а засаливают вместе с ястыком, этот метод называется ястыковым посолом.
Есть и другие способы отделить икру от пленки. Например, если подержать мешочек, наполненный икрой, под горячей водой, то пленка свернется и останется на марле. Выбор остается исключительно индивидуальным, все способы хороши по-своему.
Теперь нужно приготовить специальный солевой раствор определенной насыщенности, чтобы хорошо засолить икру или рыбу. Такой раствор получил название тузлук. В расчете на один килограмм икры нужно взять четыре литра раствора. Для приготовления раствора нужно налить в кастрюлю четыре литра воды и добавить один килограмм соли до полного растворения. Далее кипятить, примерно, семь минут. Соль должна раствориться, а осадок остаться на дне.
Теперь нужно дать остыть тузлуку и залить им икру и оставить на двадцать минут. Теперь, после того, как икра пропитала раствором, можно его сливать. Остается добавить в икру немного растительного масла и поместить в баночку.
Икра горбуши попадается в купленной на рынке непотрошеной рыбе – горбуши. Ее не рекомендуется жарить, так как когда красная икра нагревается, она белеет и становится жесткой на вкус. Лучшим вариантом приготовления блюд из икры горбуши считается ее засолка, к тому же этот процесс не составит особого труда. 